AZÚCAR INVERTIDO

 

Ingredientes:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla
Gasificantes (Mercadona) 
1 sobre blanco
1 sobre azul o morado
 
Elaboración:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.

TARTA 3 CHOCOLATES

Ingredientes:

*Bizcocho de chocolate.

*Mousse de chocolate negro.

*Mousse de chocolate con leche.

*Mousse de chocolate blanco.

Ingredientes bizcocho de chocolate:

-400 grs. de huevos.

-200 grs. de azúcar.

-80 grs. de harina.

-60 grs. de maizena.

-60 grs. de cacao.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, mezclar la harina, maicena, cacao, tamizar e incorporar despacio con  el batido de huevos y azúcar. Verter en un molde alto o en plano, si es alto poner a 180º 20/30 minutos, si es plano poner 220º 5/10 minutos. Dejar enfriar de un día para otro, si es alto dividir en 3 partes, si es plano cortar 3 piezas con molde. Si esta seco bañar con almibar antes de montar la tarta.

Ingredientes mousse chocolate negro:

-65 grs. de leche.

-65 grs. de nata líquida.

-20 grs. de yemas de huevo.

-250 grs. de cobertura de chocolate 55% a 70%.

-250 grs. nata semi-montada.

-15 grs. de azúcar.

-1,5 grs. hoja de gelatina. (2 hoja del Mercadona)

Ingredientes mousse chocolate con leche:

 -65 grs. de leche.

-65 grs. de nata líquida.

-20 grs. de yemas de huevo.

-300 grs. de cobertura de chocolate 40%

-250 grs. nata semi-montada.

-15 grs. de azúcar.

-3 grs. hoja de gelatina. ( 2/3 hojas del Mercadona) 

Ingredientes mousse chocolate blanco:

 -65 grs. de leche.

-65 grs. de nata líquida.

-20 grs. de yemas de huevo.

-300 grs. de cobertura de chocolate blanco

-250 grs. nata semi-montada.

-15 grs. de azúcar.

-5 grs. hoja de gelatina. (3/4 hojas del Mercadona)

Elaboración:

Poner la hoja de gelatina en agua fría. Batir la nata dejándola semi-montada, calentar la leche y la nata líquida, incorporar la gelatina e integrar, verter sobre el chocolate troceado y derretir.  Mezclar con la nata semi, despacio para que no se baje.

Montaje:

Poner una lámina de bizcocho en un molde, echar el mousse de chocolate negro, dejar endurecer en la nevera, poner otra capa de bizcocho, echar el chocolate con leche, dejar endurecer en la nevera, poner la última capa de bizcocho y echar la mousse de chocolate blanco, dejar endurecer en la nevera y decorar con enrejados de chocolate, almendras con chocolate etc.

COOKIES

Estas galletas se las vi hacer a Annie y la verdad que salen perfectas y son muy rápidas de hacer.

Ingredientes:
100 grs de azúcar moreno.
100 grs de azúcar blanco.
1 huevo.
1 cuchara de vainilla líquida.
150 grs de harina.
100 grs de avena molida.
115 grs de mantequilla.
150 grs de perlitas de chocolate.
1/2 sobre de levadura.
Una pizca de sal.

Elaboración:
1) Mezclar los azúcares con la mantequilla.
2) Añadir el huevo.
3) Tamizar la harina y la avena molida con la levadura y la sal.
4) Agregar la vainilla líquida y las perlas de chocolate.
5) Hacer bolitas y colocar en la bandeja del horno con papel sulfurizado o engrasada.
6) Meter al horno precalentado a 180º durante 10/12 minutos o hasta que estén doraditas.

Nota: Las bolitas con el calor del horno se bajan y quedan con una forma perfecta.

LECHE FRITA

Os cuento la verdad la receta es mía, pero la foto es de Rosa (mi hermana), espero que no me demande.....

Ingredientes:

1 L.  Leche  (Se puede sustituir la leche por nata o agua)

6 Huevos

0,100 Kgs. Harina o Maizena

0,200 Kgs. Azúcar

Vainilla

Elaboración:

1) Se pone a calentar la leche con los aromas.
2) Se separa un poco de leche y en ella se diluye la maizena, los huevos y el azúcar.
3) Cuando la leche hierva echarla sobre el aparato ( la mezcla de los huevos, maizena  y azúcar) despacio para que no se cuajen los huevos.
4) Colar por el chino y volver a calentar hasta que espese y hierva en el centro, mover bien con las varillas para que no se pegue. 
5) Volcar en un molde plano, tapar con film ( pegado a la crema para que no se seque) dejar que se enfríe.
6) Cortar en cuadraditos pequeños y pasar por harina y huevo, freír en aceite caliente.
7) Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 
8) Servir acompañado de mermelada o alguna salsa de frutas.

Nota: Si vais a congelar la masa  le ponéis harina en vez de maizena, cuando se descongela se separa la parte líquida de la sólida. 

TARTA DE DULCE DE LECHE

 Esta tarta la hice para mi amiga Constanza en el día de su cumpleaños, ella es argentina y como no, su plato dulce favorito es algo con dulce de leche. Busque en internet, si, para eso esta y encontré esta tarta de una pastelera argentina que sube sus recetas en vídeo, http://www.youtube.com/watch?v=OHjD-hFk8EQ&feature=player_detailpage. Bueno si lo veis seguro que os resultara más fácil hacer la "TORTA", como le dicen los argentinos a las tartas.


Ingredientes para láminas de piononos:

 5 huevos L.
75 grs de azúcar.
50 grs de harina de repostería.
25 grs de cacao puro sin azúcar.
 1 cucharada de miel.
 1 cucharada de vainilla líquida.
Un pellizco de sal.

Elaboración: 


1) Mezclar los huevos con el azúcar a punto de lazo.
2) Echar la harina y el cacao tamizados y poco a poco, intentar que los huevos no bajen mucho.
3) Poner papel vegetal en el horno, extender la masa con poco grosor.
4) Meter al horno precalentado a 200º durante 8/10 minutos.
5) Apilar las planchas de bizcocho poniendo azúcar entre las capas.
Crema de mascarpone y dulce de leche