TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO

TOCINO DE CIELO:
Ingredientes:
   7 yemas
250 grs de azúcar
125 grs de agua
   2 cuch. de azúcar para el caramelo del molde

Elaboración:
1) Hacer un almíbar a punto de hebra y cuando este casi frío añadir a las yemas batidas despacio y sin dejar de mover, colar para que no queden impurezas o grumos.
2) Poner en el molde caramelizado y dejar que se enfrié para que cuaje un poco, antes de añadir la mezcla de la tarta de queso.

TARTA DE QUESO:
Ingredientes:
250 grs de queso mascarpone
300 grs de nata líquida
  2 huevos
  1 cuch. de maizena
  4 cuch. de azúcar

Elaboración:
1) Batir todo y poner sobre el tocino, despacio para que no se mezcle.
2) Meter al horno al baño Mª a 180º durante 45' minutos, mirar por si necesita más tiempo, debe estar cuajado.
3) Dejar enfriar en la nevera y antes de desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes, cae como un flan.

Nota: Esta tarta tenía una base de bizcocho, no es necesario ponérsela, es más queda mejor sin ella.

SALSA ROMESCU

Ingredientes:
    12 Avellanas.
    24 Almendras.
   1/2 Cabeza de ajos.
2 o 3 Tomates maduros.
     2 Rebanadas de pan tipo barra.
     1 Pimiento seco.
     1 Cuchara peq. de sal.
     2 Cucharas peq. de pimentón dulce o picante.
     3 Cucharas soperas de aceite.
     1 Cuchara sopera de vinagre.

Elaboración:
1) Asar los tomates y la 1/2 cabeza de ajos.
2) Remojar el pimiento seco en agua caliente, cuando se hidrate, sacarle la carne raspando con un cuchillo. Si queréis saltaros este paso, venden unos botes con pulpa de pimiento choricero.
3) Tostar las almendras y las avellanas.
4) Freír el pan.
5) Pelar los tomates y los ajos.
6) En el baso de la batidora poner todos los ingredientes y triturar, si esta muy seco se puede añadir algo de agua. Las cantidades de aceite, vinagre, sal y pimentón se pueden cambiar según al gusto.
Nota: Si no tenéis pimiento seco, podéis poner un pimiento rojo en el horno junto con los ajos y el tomate.

SALSA DE HINOJO

Ingredientes:
   1 hinojo
   2 cucharas de mantequilla
100 ml de vino blanco
Para la holandesa:
   1 yema de huevo
   2 cucharas de mantequilla

Elaboración:
1) Derretir la mantequilla en una sartén o cazo, añadir el hinojo picado, sofreír el hinojo sin que llegue a dorarse, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol, cuando este tierno triturar, si queda muy seco echar un poco de agua.
2) Hacer una salsa holandesa, poner la yema al baño María, añadir la mantequilla derretida poco a poco, batir con las varillas hasta que emulsione, añadir al triturado de hinojo y adornar con las ramitas verdes del hinojo.

Nota: Esta salsa es para acompañar filetes de pescado, dorada, merluza, lenguado......

TARTA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Ingredientes:
Base:
200 grs de galletas
 80 grs de mantequilla
 20 grs de marsala u otro licor
Relleno:
500 grs de leche
250 grs de dulce de leche
 80 grs de azúcar
  3 huevos
  2 sobres de cuajada
Cobertura:
150 grs de chocolate negro
150 grs de nata 35% m.g.
 60 grs de mantequilla

Elaboración:
Base:
1.Triturar las galletas con la mantequilla fundida y el licor, en la Thermomix 40 segundos a velocidad progresiva hasta triturar.
2.Cubrir un molde desmoldable con las galletas y reservar.
Relleno:
1. Meter todo los ingredientes en la Thermomix 8 minutos a 80º velocidad 4.
2. Echar sobre las galletas y enfriar.
Cobertura:
1. Meter todo en la Thermomix 2 minutos a 50º velocidad 2, si no esta bien mezclado subir un poco la velocidad.
2. Cuando este el relleno frío cubrir con la cobertura y dejar enfriar.

FUDGE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Tenía una cena con amigos y necesitaba llevar algo con chocolate, buscando en la red encontré esta receta http://www.gastronomiaycia.com,esa noche había 3 postres, pero este fue el que más éxito tuvo.

Ingredientes:
250 grs de chocolate negro
200 grs de leche condensada
 40 grs de mantequilla
 70 grs de avellanas

Elaboración:
1.Fundir todo a baja temperatura, añadir las avellanas ( se puede elegir otro fruto seco o combinarlos).
2.Volcar en un molde forrado con flim o papel vegetal, dejar reposar en nevera durante 3 horas, para que solidifique bien, cortar en porciones pequeñas como de un bocado.
3.Se pueden poner cortados en una bandeja o en capsulas de trufas.

GALLETAS BELGAS ( Speculoos)

Ingredientes:
200 grs de harina de repostería
100 grs de azúcar moreno
100 grs de mantequilla
   4  grs de levadura química
   2 cucharas de leche
Sal, canela, jengibre,clavo, nuez moscada.

Elaboración:
1. Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2. Mezclar la harina tamizada con la sal, la levadura y las especias.
3. Unir todo y amasar con las manos, echas leche poco a poco para que se una todo bien.
4. Reposar en nevera hasta el día siguiente.
5. Estirar la masa entre plásticos a una altura de 1/2 cm, cortar con el molde queramos, espolvorear con azúcar y poner en una placa de horno sobre papel vegetal.
6. Meter al horno a 175º durante 15 minutos, sacar y enfriar sobre una rejilla.

PAN PARA HAMBURGUESAS

 Esta receta de  pan es de http://webosfritos.es/, os sorprenderá lo parecidos que salen estos panes a los que venden, pero estos están mucho más ricos, son blanditos, aunque no tanto como los comprados y algo menos dulces.

 Ingredientes:
500 grs harina de fuerza
275 grs de agua
 25 grs de aceite de oliva
 25 grs de levadura fresca
 25 grs de leche en polvo
 10 grs de sal
  2 cucharadas de miel
  semillas de  sésamo

Elaboración:
1. Disolver la levadura en el agua templada con la miel y el aceite
2. Añadir a la harina la sal y la leche en polvo, hacer un volcán e incorporar los líquidos poco a poco.
3. Amasar hasta que la masa este suave. Dejar reposar 1hora y volver amasar.
4.Cortar porciones de 100 grs y dar forma redonda, cuando lo ponemos en la bandeja del horno lo aplastamos un poco, para que no suban demasiado a lo alto.
5.Dejar subir el doble, pintar con agua despacito para que no se baje y poner las semillas de sésamo.
6.Hornear a 200º entre 10 y 15 minutos según el horno. Antes de meter la bandeja en el horno pulverizar con agua para crear humedad en el interior.