SALSA DE HINOJO

Ingredientes:
   1 hinojo
   2 cucharas de mantequilla
100 ml de vino blanco
Para la holandesa:
   1 yema de huevo
   2 cucharas de mantequilla

Elaboración:
1) Derretir la mantequilla en una sartén o cazo, añadir el hinojo picado, sofreír el hinojo sin que llegue a dorarse, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol, cuando este tierno triturar, si queda muy seco echar un poco de agua.
2) Hacer una salsa holandesa, poner la yema al baño María, añadir la mantequilla derretida poco a poco, batir con las varillas hasta que emulsione, añadir al triturado de hinojo y adornar con las ramitas verdes del hinojo.

Nota: Esta salsa es para acompañar filetes de pescado, dorada, merluza, lenguado......