TARTA GUINNESS

Esta tarta se la vi en vídeo a www.isasaweis.com, sale a la primera, es muy calórica pero una de las mejores tartas de chocolate que he probado. La he hecho varias veces y en dos versiones, en molde grande y en moldes de silicona tipo magdalenas. En molde grande queda muy lucida, pero yo la prefiero en moldes de magdalenas, es más cómodo para comer y tienen otro puntito.

Ingredientes para la tarta:
250 ml de cerveza guinness
400 grs de azúcar
250 grs de harina de repostería
250 grs de mantequilla
140 grs de nata líquida del 35% de materia grasa
1 sobre de azúcar avainillado
75 grs de cacao puro
2 huevos
2 y 1/2 c/p de bicarbonato

Ingredientes para el frosty:
360 grs de nata montada
150 grs de azúcar glass
300 grs de queso crema

Elaboración de el bizcocho:
*Calentar la cerveza sin que hierva, añadir la mantequilla.
*Mezclar los sólidos, azúcar, cacao, harina, bicarbonato, azúcar avainillado.
*Mezclar la nata líquida con los huevos y batir, añadir a la cerveza con la mantequilla ya derretida.
*Echar los líquidos sobre los sólidos y mezclar bien sin que queden grumos en el fondo.
*Untar un molde de mantequilla y espolvorear con harina, verter la mezcla y meter al horno a 180º durante 50/60 minutos dependiendo del horno. Si hacéis los moldes de magdalenas no es el mismo tiempo.

Elaboración del frosty:
*Mezclar el queso con el azúcar glass, añadir la nata montada.
*Cuando el bizcocho este frio, le pones el frosty por encima, simulado la espuma de la cerveza, si te gotea por los bordes no te preocupes que bien.
*Dejar enfriar  al menos 4 horas, esta mejor de un día para el otro.

Nota:Una de las veces que hice esta tarta la iban a comer niños, yo se que el alcohol se evapora con el calor del horno, pero por probar cambie la cerveza por coca-cola y salio igual de buena.
Si os parece que tiene mucho azúcar, le podéis poner menos, yo lo he hecho y no varia nada. Creo que la cantidad de azúcar es para compensar el amargo de la cerveza.

 Este es un molde de corona, queda mejor en un molde redondo entero, la foto no la
tengo (tendré que repetirlo para subirla)

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

 Mi hermana me mando esta receta por el facebook, yo le pregunte si la había hecho y me dijo que no, si la había probado y me contesto que tampoco, aun así me puse manos a la obra para llevarla a casa de mi tía, allí estaría mi prima Mª Ángeles con sus tres hijos que son unos estupendos conejillos de indias, también estaba mi hermana y su novio que son unos críticos estupendos, el resultado fue muy bueno, todos repitieron.

Ingredientes:
1 l. de nata 35% mg
1 sobre de cuajada
3 huevos
150 grs de leche condensada
400 grs de queso para untar
400 grs de chocolate blanco

Elaboración:
* Calentar la nata, cuando empiece a hervir, añadir la cuajada disuelta en un poquito de leche, volver a calentar y cuando hierva de nuevo apagar el fuego y añadir el chocolate blanco.
* En un bol poner los huevos, la leche condensada y el queso, batir con las varillas hasta que este todo bien mezclado y no quede el queso con tropezones.
* Añadir la mezcla de los huevos a la nata caliente, remover hasta que este todo homogéneo.
* Verter en un molde y poner en el horno a 180º durante 1 hora. Tapar la tarta con papel de aluminio, debajo de la bandeja, poner otra con un cuenco o bol con agua, para que el horno tenga humedad y la tarta salga jugosa.
* Después de la hora dejar 1 o 2 más enhorno para que se enfríe.
* No os asustéis, la tarta queda bastante líquida, pero doy fe que al día siguiente tiene una textura perfecta.

Nota:
* Tenéis 3 opciones.
1) Hacer la tarta así y adornarla a vuestro gusto.
2) Le podéis poner una base de galletas Mª con mantequilla, cuando este cuajada, le echais por encima un garnache y lo dejáis que se endurezca.
3) Cuando vais a meterlo en el horno, podéis caramelizar un molde con azúcar o con caramelo líquido y meter al horno como si fuera un flan, tapado con papel de aluminio.

P.D. Como sale mucha cantidad yo hice una de cada, las metí en el horno al mismo tiempo.
No puedo poner las fotos porque no me dio tiempo de hacerla, tendré que repetirla en breve.

PATÉ DE BERENJENAS

 Ingredientes:
2 berenjenas
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla pequeña
sal, aceite de oliva,pimentón picante,pimienta,comino

Elaboración:
*Se asan las verduras al horno, también se puede asar en sartén o en el microondas, pelas las berenjenas, los dientes de ajo y la cebolla, lo pones en la batidora con los demás ingredientes, si te queda muy seco le pones más aceite, yo puse 2 o 3 cucharadas( lo hice a ojo), cuando lo puse en el cuenco le eche un poco de gomasio.

Nota: Si teneís una cena con amigos veganos esta es una buena receta para poner de aperitivo, acompañado con unas rebanadas de pan tostado o galletitas tipo craker, podéis también hacer un hummus ( ya pondré la receta).

TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO

TOCINO DE CIELO:
Ingredientes:
   7 yemas
250 grs de azúcar
125 grs de agua
   2 cuch. de azúcar para el caramelo del molde

Elaboración:
1) Hacer un almíbar a punto de hebra y cuando este casi frío añadir a las yemas batidas despacio y sin dejar de mover, colar para que no queden impurezas o grumos.
2) Poner en el molde caramelizado y dejar que se enfrié para que cuaje un poco, antes de añadir la mezcla de la tarta de queso.

TARTA DE QUESO:
Ingredientes:
250 grs de queso mascarpone
300 grs de nata líquida
  2 huevos
  1 cuch. de maizena
  4 cuch. de azúcar

Elaboración:
1) Batir todo y poner sobre el tocino, despacio para que no se mezcle.
2) Meter al horno al baño Mª a 180º durante 45' minutos, mirar por si necesita más tiempo, debe estar cuajado.
3) Dejar enfriar en la nevera y antes de desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes, cae como un flan.

Nota: Esta tarta tenía una base de bizcocho, no es necesario ponérsela, es más queda mejor sin ella.

SALSA ROMESCU

Ingredientes:
    12 Avellanas.
    24 Almendras.
   1/2 Cabeza de ajos.
2 o 3 Tomates maduros.
     2 Rebanadas de pan tipo barra.
     1 Pimiento seco.
     1 Cuchara peq. de sal.
     2 Cucharas peq. de pimentón dulce o picante.
     3 Cucharas soperas de aceite.
     1 Cuchara sopera de vinagre.

Elaboración:
1) Asar los tomates y la 1/2 cabeza de ajos.
2) Remojar el pimiento seco en agua caliente, cuando se hidrate, sacarle la carne raspando con un cuchillo. Si queréis saltaros este paso, venden unos botes con pulpa de pimiento choricero.
3) Tostar las almendras y las avellanas.
4) Freír el pan.
5) Pelar los tomates y los ajos.
6) En el baso de la batidora poner todos los ingredientes y triturar, si esta muy seco se puede añadir algo de agua. Las cantidades de aceite, vinagre, sal y pimentón se pueden cambiar según al gusto.
Nota: Si no tenéis pimiento seco, podéis poner un pimiento rojo en el horno junto con los ajos y el tomate.

SALSA DE HINOJO

Ingredientes:
   1 hinojo
   2 cucharas de mantequilla
100 ml de vino blanco
Para la holandesa:
   1 yema de huevo
   2 cucharas de mantequilla

Elaboración:
1) Derretir la mantequilla en una sartén o cazo, añadir el hinojo picado, sofreír el hinojo sin que llegue a dorarse, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol, cuando este tierno triturar, si queda muy seco echar un poco de agua.
2) Hacer una salsa holandesa, poner la yema al baño María, añadir la mantequilla derretida poco a poco, batir con las varillas hasta que emulsione, añadir al triturado de hinojo y adornar con las ramitas verdes del hinojo.

Nota: Esta salsa es para acompañar filetes de pescado, dorada, merluza, lenguado......

TARTA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Ingredientes:
Base:
200 grs de galletas
 80 grs de mantequilla
 20 grs de marsala u otro licor
Relleno:
500 grs de leche
250 grs de dulce de leche
 80 grs de azúcar
  3 huevos
  2 sobres de cuajada
Cobertura:
150 grs de chocolate negro
150 grs de nata 35% m.g.
 60 grs de mantequilla

Elaboración:
Base:
1.Triturar las galletas con la mantequilla fundida y el licor, en la Thermomix 40 segundos a velocidad progresiva hasta triturar.
2.Cubrir un molde desmoldable con las galletas y reservar.
Relleno:
1. Meter todo los ingredientes en la Thermomix 8 minutos a 80º velocidad 4.
2. Echar sobre las galletas y enfriar.
Cobertura:
1. Meter todo en la Thermomix 2 minutos a 50º velocidad 2, si no esta bien mezclado subir un poco la velocidad.
2. Cuando este el relleno frío cubrir con la cobertura y dejar enfriar.

FUDGE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Tenía una cena con amigos y necesitaba llevar algo con chocolate, buscando en la red encontré esta receta http://www.gastronomiaycia.com,esa noche había 3 postres, pero este fue el que más éxito tuvo.

Ingredientes:
250 grs de chocolate negro
200 grs de leche condensada
 40 grs de mantequilla
 70 grs de avellanas

Elaboración:
1.Fundir todo a baja temperatura, añadir las avellanas ( se puede elegir otro fruto seco o combinarlos).
2.Volcar en un molde forrado con flim o papel vegetal, dejar reposar en nevera durante 3 horas, para que solidifique bien, cortar en porciones pequeñas como de un bocado.
3.Se pueden poner cortados en una bandeja o en capsulas de trufas.

GALLETAS BELGAS ( Speculoos)

Ingredientes:
200 grs de harina de repostería
100 grs de azúcar moreno
100 grs de mantequilla
   4  grs de levadura química
   2 cucharas de leche
Sal, canela, jengibre,clavo, nuez moscada.

Elaboración:
1. Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2. Mezclar la harina tamizada con la sal, la levadura y las especias.
3. Unir todo y amasar con las manos, echas leche poco a poco para que se una todo bien.
4. Reposar en nevera hasta el día siguiente.
5. Estirar la masa entre plásticos a una altura de 1/2 cm, cortar con el molde queramos, espolvorear con azúcar y poner en una placa de horno sobre papel vegetal.
6. Meter al horno a 175º durante 15 minutos, sacar y enfriar sobre una rejilla.

PAN PARA HAMBURGUESAS

 Esta receta de  pan es de http://webosfritos.es/, os sorprenderá lo parecidos que salen estos panes a los que venden, pero estos están mucho más ricos, son blanditos, aunque no tanto como los comprados y algo menos dulces.

 Ingredientes:
500 grs harina de fuerza
275 grs de agua
 25 grs de aceite de oliva
 25 grs de levadura fresca
 25 grs de leche en polvo
 10 grs de sal
  2 cucharadas de miel
  semillas de  sésamo

Elaboración:
1. Disolver la levadura en el agua templada con la miel y el aceite
2. Añadir a la harina la sal y la leche en polvo, hacer un volcán e incorporar los líquidos poco a poco.
3. Amasar hasta que la masa este suave. Dejar reposar 1hora y volver amasar.
4.Cortar porciones de 100 grs y dar forma redonda, cuando lo ponemos en la bandeja del horno lo aplastamos un poco, para que no suban demasiado a lo alto.
5.Dejar subir el doble, pintar con agua despacito para que no se baje y poner las semillas de sésamo.
6.Hornear a 200º entre 10 y 15 minutos según el horno. Antes de meter la bandeja en el horno pulverizar con agua para crear humedad en el interior.

AZÚCAR INVERTIDO

 

Ingredientes:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla
Gasificantes (Mercadona) 
1 sobre blanco
1 sobre azul o morado
 
Elaboración:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.

TARTA 3 CHOCOLATES

Ingredientes:

*Bizcocho de chocolate.

*Mousse de chocolate negro.

*Mousse de chocolate con leche.

*Mousse de chocolate blanco.

Ingredientes bizcocho de chocolate:

-400 grs. de huevos.

-200 grs. de azúcar.

-80 grs. de harina.

-60 grs. de maizena.

-60 grs. de cacao.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, mezclar la harina, maicena, cacao, tamizar e incorporar despacio con  el batido de huevos y azúcar. Verter en un molde alto o en plano, si es alto poner a 180º 20/30 minutos, si es plano poner 220º 5/10 minutos. Dejar enfriar de un día para otro, si es alto dividir en 3 partes, si es plano cortar 3 piezas con molde. Si esta seco bañar con almibar antes de montar la tarta.

Ingredientes mousse chocolate negro:

-65 grs. de leche.

-65 grs. de nata líquida.

-20 grs. de yemas de huevo.

-250 grs. de cobertura de chocolate 55% a 70%.

-250 grs. nata semi-montada.

-15 grs. de azúcar.

-1,5 grs. hoja de gelatina. (2 hoja del Mercadona)

Ingredientes mousse chocolate con leche:

 -65 grs. de leche.

-65 grs. de nata líquida.

-20 grs. de yemas de huevo.

-300 grs. de cobertura de chocolate 40%

-250 grs. nata semi-montada.

-15 grs. de azúcar.

-3 grs. hoja de gelatina. ( 2/3 hojas del Mercadona) 

Ingredientes mousse chocolate blanco:

 -65 grs. de leche.

-65 grs. de nata líquida.

-20 grs. de yemas de huevo.

-300 grs. de cobertura de chocolate blanco

-250 grs. nata semi-montada.

-15 grs. de azúcar.

-5 grs. hoja de gelatina. (3/4 hojas del Mercadona)

Elaboración:

Poner la hoja de gelatina en agua fría. Batir la nata dejándola semi-montada, calentar la leche y la nata líquida, incorporar la gelatina e integrar, verter sobre el chocolate troceado y derretir.  Mezclar con la nata semi, despacio para que no se baje.

Montaje:

Poner una lámina de bizcocho en un molde, echar el mousse de chocolate negro, dejar endurecer en la nevera, poner otra capa de bizcocho, echar el chocolate con leche, dejar endurecer en la nevera, poner la última capa de bizcocho y echar la mousse de chocolate blanco, dejar endurecer en la nevera y decorar con enrejados de chocolate, almendras con chocolate etc.

COOKIES

Estas galletas se las vi hacer a Annie y la verdad que salen perfectas y son muy rápidas de hacer.

Ingredientes:
100 grs de azúcar moreno.
100 grs de azúcar blanco.
1 huevo.
1 cuchara de vainilla líquida.
150 grs de harina.
100 grs de avena molida.
115 grs de mantequilla.
150 grs de perlitas de chocolate.
1/2 sobre de levadura.
Una pizca de sal.

Elaboración:
1) Mezclar los azúcares con la mantequilla.
2) Añadir el huevo.
3) Tamizar la harina y la avena molida con la levadura y la sal.
4) Agregar la vainilla líquida y las perlas de chocolate.
5) Hacer bolitas y colocar en la bandeja del horno con papel sulfurizado o engrasada.
6) Meter al horno precalentado a 180º durante 10/12 minutos o hasta que estén doraditas.

Nota: Las bolitas con el calor del horno se bajan y quedan con una forma perfecta.

LECHE FRITA

Os cuento la verdad la receta es mía, pero la foto es de Rosa (mi hermana), espero que no me demande.....

Ingredientes:

1 L.  Leche  (Se puede sustituir la leche por nata o agua)

6 Huevos

0,100 Kgs. Harina o Maizena

0,200 Kgs. Azúcar

Vainilla

Elaboración:

1) Se pone a calentar la leche con los aromas.
2) Se separa un poco de leche y en ella se diluye la maizena, los huevos y el azúcar.
3) Cuando la leche hierva echarla sobre el aparato ( la mezcla de los huevos, maizena  y azúcar) despacio para que no se cuajen los huevos.
4) Colar por el chino y volver a calentar hasta que espese y hierva en el centro, mover bien con las varillas para que no se pegue. 
5) Volcar en un molde plano, tapar con film ( pegado a la crema para que no se seque) dejar que se enfríe.
6) Cortar en cuadraditos pequeños y pasar por harina y huevo, freír en aceite caliente.
7) Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 
8) Servir acompañado de mermelada o alguna salsa de frutas.

Nota: Si vais a congelar la masa  le ponéis harina en vez de maizena, cuando se descongela se separa la parte líquida de la sólida. 

TARTA DE DULCE DE LECHE

 Esta tarta la hice para mi amiga Constanza en el día de su cumpleaños, ella es argentina y como no, su plato dulce favorito es algo con dulce de leche. Busque en internet, si, para eso esta y encontré esta tarta de una pastelera argentina que sube sus recetas en vídeo, http://www.youtube.com/watch?v=OHjD-hFk8EQ&feature=player_detailpage. Bueno si lo veis seguro que os resultara más fácil hacer la "TORTA", como le dicen los argentinos a las tartas.


Ingredientes para láminas de piononos:

 5 huevos L.
75 grs de azúcar.
50 grs de harina de repostería.
25 grs de cacao puro sin azúcar.
 1 cucharada de miel.
 1 cucharada de vainilla líquida.
Un pellizco de sal.

Elaboración: 


1) Mezclar los huevos con el azúcar a punto de lazo.
2) Echar la harina y el cacao tamizados y poco a poco, intentar que los huevos no bajen mucho.
3) Poner papel vegetal en el horno, extender la masa con poco grosor.
4) Meter al horno precalentado a 200º durante 8/10 minutos.
5) Apilar las planchas de bizcocho poniendo azúcar entre las capas.
Crema de mascarpone y dulce de leche